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如何正確品鑒茅臺鎮醬香白酒

發布時間:2019年08月12日
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茅臺鎮的醬香酒與其他白酒比較,主要區別大致可以歸納為以下四條:

1.健康

茅臺鎮的醬香酒的釀造工藝特殊,迥然不同于其他香型白酒。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料,九次蒸煮,八次高溫堆積,入池發酵,七次取酒,生產周期歷時一年;經過存貯、勾兌等,在漫長而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,一些原本有害的成分被轉化。

易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。 

2.安全

茅臺鎮的醬香酒是天然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,這就排除了通過添加人工合成的呈香、呈味物質來完全勾兌醬香酒的可能。即便有完全勾兌的標示為“醬香王”的,在稍微有一點醬香型白酒認知能力的消費者面前,必然原形畢露。

3.增值

茅臺鎮的醬香酒越陳越香,年份酒的價值有極好的市場認同度。收藏醬香酒(指真正按傳統工藝釀制的)是一件有趣的、增值的事情。 

4.品鑒

近十幾年來,消費者都知道糧食酒好,但酒精酒與糧食酒怎樣區別,95%以上的消費者都不會鑒別。如果消費者都能掌握一些白酒知識,就更能清楚的消費和購買白酒。為了您的健康,教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒

1招:觀酒體。酒體無色或者微黃,清亮透明,無懸浮物、無沉淀。

注:當酒的溫度低于10℃以下的時候,允許出現白色絮狀物質與失光,這是因為某些物質在低溫時溶解度降低所致,但是當10℃以上時應逐漸恢復正常。

2招:觀酒花。把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化。酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

3招:空杯法。將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒;有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

4招:手搓法。將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

5招:加水辨別。酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的,這是因為糧食酒中有些物質不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數下降水增多,導致里面的物質析出。



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