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醬香十二藝,這才是醬香酒的正確打開方式

發布時間:2020年09月23日
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王榮霄?王茅酒,屬于醬香型白酒。


要用正確的方法品鑒,才能品出真情,悟出真味。


品酒本身就是一門學問,想要品鑒出醬香酒中的百般風味,可以學學老酒師們傳承下來的“醬香十二藝”。



01. 觀酒

首先,觀看酒液的透明度,純糧食醬香酒,色澤晶瑩剔透,略帶微黃。


再觀酒液的掛杯度,優質醬香酒掛杯痕跡明顯,像絲綢一樣綿柔。


傾斜酒杯四十五度角,慢慢轉動,使酒體均勻沾于杯壁之上,豎直酒杯,此時杯壁上的酒線輪廓清晰,平滑連綿,稠潤不墜。


會出現珍珠項鏈般的奇觀,頃刻可見先前的珍珠鏈紛紛垂落,大顆如眼淚,梨花帶雨,珠淚成鐘乳狀酒線,這就是傳說中的“美人淚”。


酒杯靜止不動,三分鐘可見星星點點的滿天星,掛杯不墜。


這是優質醬香型白酒特有的掛杯現象。




02. 聞香

通過聞香鑒定酒香的細膩度和多樣性,不要搖杯,自然吸氣。


不能對酒呼氣,要均勻吸氣。


聞香不飲酒,品味方純凈。




03. 品

品味,需要一抿、二咂、三呵。


抿:是將酒杯送到唇邊輕巧的、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細細品。


好的醬香型白酒在舌尖有酸甜的味道,在舌側微澀,在舌根微苦,在咽部微辣,綿綿的、醇和的,整體感覺很舒暢。


咂:是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。


呵:是在咂的基礎上迅速哈氣,酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣沁人心脾。




04. 觸摸

一杯美酒,品畢,杯倒置,從杯底余酒中滴一滴到手指輕輕揉搓,感受酒液的纏綿粘度。滴一滴到手背,用手指輕輕揉搓,能感受到酒液的細滑。


細滑如絲,黏軟如綢。


再滴一滴到手心,輕輕搓揉,各種香氣,隨著你的體溫飄逸而出,輕盈沁人。




05. 拉線

好的醬酒酒體潤稠,酒分子緊實綿長,張力十足,持酒瓶慢倒高懸,逐漸拉高,酒線如絲,懸而不斷,墜而不散。




06. 酒花

酒花細膩,細如小米,這就是坊間盛傳的小米花。


初時可見三疊小米花均勻堆砌;中時可見蜂巢小米花平鋪;尾時依然可見環形邊花,均稱飽滿。




07. 火燒

倒一杯酒,將其點燃,把乙醇燒干,醇酯相融,只剩下酒中酯類,酯溶于醇,不溶于水,醇燃燒完,故酒體變渾濁。




08. 注水

往53度醬香酒里加水,打破了原來最佳的醬酒酒水融合比例,破壞了酒精分子與水分子的親和力。


同時很多香味物質稀釋后水溶性降低,酒中的高級酯類會析出,形成過飽和狀態而變得渾濁,故變渾濁的是好酒。




09. 靜置

一杯酒,長時間靜置,乙醇大量揮發,好的醬酒,會因溶解度降低而析出醇溶性物質,造成白酒失光濁變。




10. 溢杯

醬酒的酒分子與水分子融合比例好,整體表面張力高于附著力,往酒杯一倒,可以高出杯口。




11. 空杯

當杯中酒喝干,劣質酒在杯子里的留香很快消失,而好醬酒在杯子里停留時間很長。陳年醬酒空杯留香時間更是長達三五天。




12. 酒后

飲后香氣滿溢口腔,協調圓潤,咽之不掛喉,溫熱醇厚的彌散感,傳遍至全身,有溫度的感覺。


過量飲用時,酒后不上頭,打嗝也來香,醒酒快,醒酒后無身體和精神上的不適感。




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