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白酒博覽

釀酒工藝

“12987”傳統回沙工藝

發布時間:2019年07月24日
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赤水河流域主要為紅土地且森林覆蓋面積大,端午期間這一區域為雨季,大量的礦物質和森林里的微生物群隨河水到達茅臺鎮,河水呈紅色,這時取河水制曲是最佳時節。所制的曲藥經過夏季的高溫發酵培育出茅臺特有的曲藥。而在重陽節氣時,赤水河流域進入旱季,此時河水清澈,取河水釀酒得天獨厚,且正值貴州的特有生長在海拔800~1200米而且對土質環境有極高要求的“紅穗子高粱”成熟,“紅穗子高粱”顆粒細小,皮厚肉少,作為糧食來說,不太理想,但作為茅臺酒的釀造原料可以說是上蒼的恩賜!



端午制曲,重陽釀酒,經過九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,正好一個年度的生產周期。所取基酒再入庫陳釀三年以上,基酒在存放過程中繼續深度發酵,能最大程度的去除如甲醇,醛類和雜醇油等對人體有害的物質,然后用陳年的老酒進行調制醅釀,使老酒中的有益活菌在基酒中培育,成了王榮霄?王茅酒的固定“酒法”。整個王榮霄?王茅酒生產過程中,天占七成,人占三成,就是天人合一之物,是上蒼饋贈給人類的“玉液瓊漿”。



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